Uno dei miei piatti preferiti e più rappresentativi delle merende di Langa degustati con pane rustico e un bel bicchiere di vino rosso
4 persone
Preparazione: 1 ora
Vino in abbinamento: Dolcetto ‘IL Palazzo’
Ingredienti:
20 acciughe – 3 spicchi di aglio- 2 manciate di prezzemolo – una manciata di basilico – uno spagnolino rosso – 2 rossi d’uovo sodo – olio d’oliva – 2 cucchiai di aceto (nella versione ‘Gheddo d’Langa’ usiamo Aceto di Moscato ‘infermento’)
Un tagliere, una mezza luna, una scodella grande, un piccolo piatto da portata.
Si prendono delle acciughe dalla salamoia, si puliscono dal sale, si spaccano e si toglie la lisca.
A parte si prepara un sugo composto di prezzemolo, aglio, basilico, spagnolino, rosso d’uovo, il tutto finemente tritato e amalgamato con olio di oliva e aceto. In un piccolo piatto di portata si mettono le acciughe pulite e si coprono con la salsa; indi si mettono altre acciughe e così via, sino ad esaurimento della salsa.
