Riso Carnaroli, Acciughe e crema di Aglio Nero e Nocciole
Abbinamento Vino: Roero Arneis “Canorei”, Tenuta Carretta
Prodotti Gheddo d’Langa:
NeroVero – crema di aglio nero e pasta di nocciole
Roero Arneis “Canorei”, Tenuta Carretta
Arneis ‘Cayega’ Tenuta Carretta
Riso ‘Pizzo Foresto’
Nocciole salate
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Carnaroli ‘Pizzo Foresto’
1 scalogno
1 bicchiere di Arneis Cayega
10 filetti di acciughe dissalate e tritate
40 gr Umami d’Langa – crema di aglio nero e pasta di nocciola-
80 gr Parmigiano Reggiano
80 gr Burro
Nocciole salate
Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno e cuocerlo in forno microonde (a media frequenza) con olio di oliva.
Scaldare acqua e sale in una pentola a parte.
Tostare il riso in una pentola, sfumare con il vino bianco, aggiungere lo scalogno e le acciughe.
Mescolare il tutto e aggiungere l’acqua bollente e salata, portare a cottura.
Togliere dal fuoco e amalgamare la crema di aglio nero e nocciola, il burro e il Parmigiano.
Impiattare il risotto guarnendolo con nocciole salate sbriciolate.
