Riso Carnaroli, Acciughe e crema di Aglio Nero e Nocciole

Abbinamento Vino: Roero Arneis “Canorei”, Tenuta Carretta

Prodotti Gheddo d’Langa

NeroVero – crema di aglio nero e pasta di nocciole

Roero Arneis “Canorei”, Tenuta Carretta

Arneis ‘Cayega’ Tenuta Carretta

Riso ‘Pizzo Foresto’

Nocciole salate

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli ‘Pizzo Foresto’

1 scalogno 

1 bicchiere di Arneis Cayega

10 filetti di acciughe dissalate e tritate

40 gr Umami d’Langa – crema di aglio nero e pasta di nocciola-

80 gr Parmigiano Reggiano

80 gr Burro

Nocciole salate

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e cuocerlo in forno microonde (a media frequenza) con olio di oliva.

Scaldare acqua e sale in una pentola a parte.

Tostare il riso in una pentola, sfumare con il vino bianco, aggiungere lo scalogno e le acciughe.

Mescolare il tutto e aggiungere l’acqua bollente e salata, portare a cottura.

Togliere dal fuoco e amalgamare la crema di aglio nero e nocciola, il burro e il Parmigiano. 

Impiattare il risotto guarnendolo con nocciole salate sbriciolate.

Recommended Articles

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: